Edhe pse frigoriferi konsiderohet vendi ideal për ruajtjen e ushqimeve, jo çdo produkt përfiton nga temperaturat e ulëta. Përkundrazi, disa ushqime humbasin shijen, strukturën dhe vlerat ushqyese kur ruhen në frigorifer.
Domatet janë një ndër shembujt më të zakonshëm – temperaturat e ftohta ndalojnë procesin e pjekjes dhe u zbehin shijen. Po ashtu, patatet nuk duhet të mbahen në frigorifer, pasi niseshteja shndërrohet në sheqer dhe ndikon në shijen e tyre. Qepët dhe hudhrat kërkojnë një ambient të thatë dhe të ajrosur, pasi lagështia e frigoriferit i bën të myken më shpejt.
Buka është një tjetër ushqim që nuk rekomandohet të ruhet në frigorifer, sepse ftohja e bën të thahet më shpejt. Edhe bananet humbasin aromën dhe errësohen kur ekspozohen ndaj temperaturave të ulëta, ndërsa mjalti kristalizohet dhe humbet teksturën e tij natyrale.
Njohja e mënyrës së duhur të ruajtjes së ushqimeve ndihmon jo vetëm në ruajtjen e shijes, por edhe në shmangien e mbetjeve ushqimore. Në shumë raste, një vend i freskët dhe i thatë është zgjidhja më e mirë.
